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“吃动平衡”营养学社区开讲 小小食品安全观察

2019-06-27 08:04 来源:中国发展网

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三鲜焖子是一款美味食谱,汉族名菜,主要原料是水海参、虾仁、螺片等,这道菜制作简单、营养丰富,鲜香可口。

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    中文名
    三鲜焖子
    菜 系
    鲁菜
    主要食材
    水海参、虾仁、螺片和焖子
    口 味
    咸鲜、香嫩适口

    1菜品用料

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    水海参25克,虾仁50克,螺片50克,焖子(淀粉焖子)600克,芝麻酱,蒜末,香油,酱油,老抽,一品鲜,蚝油、干面粉,水淀粉,味精,胡椒粉,青豆各适量

    2菜品做法

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    大连特色三鲜焖子做法
    三鲜闷子

    1. 焖子切大块~鱿鱼切成麦穗花刀,鲍鱼切片,虾仁背部划开一刀,祛虾线!小丸子切片,黄瓜,胡萝卜切菱形片,葱切花,蒜切片。

    2. 水烧开,分别把鱿鱼和鲍鱼汆烫一下,焖子粘上干淀粉,下入6 7成热的油里,炸定形后捞出,在把油温升高,在冲炸一下!虾仁用淀粉上浆,下入5 6成热的油里,炸熟。

    3. 把炸好的焖子,摆好在盘子里,芝麻酱用少许水歇开,淋在焖子上。

    4. 锅中加底油,用葱花爆香,加入切好的小丸子翻炒几下,加蚝油,海鲜酱油,家乐鸡粉,糖适量,盐适量,白胡椒粉适量,加水,对好汤汁后,用水淀粉勾芡,下入其他的主料和配料,翻炒均匀后,淋香油,撒蒜片,在把出锅的菜均匀的盛盖在炸好的焖子上!

    烟台特色三鲜焖子做法
    三鲜闷子

    主料:烟台焖子450克 虾仁50克 海肠50克 贝丁50克

    调料:蒜泥 麻酱 香醋 虾油 盐 味精

    做法:

    1、焖子切3厘米的正方块备用;

    2、蒜泥加调料拌匀;

    3、锅置火上,倒油少许炼好锅,将焖子小火煎至两面金黄,起锅装盘;

    3、虾仁、海肠、贝丁焯水;

    4、锅内放少许清汤,加三鲜料调味,将焯好的虾仁、海肠、贝丁下锅,放水淀粉勾芡;

    5、将虾仁、海肠、贝丁芡汁倒入煎好的焖子上面,再浇入调好的蒜泥麻汁即可。

    点评:口感软糯香滑,鲜香诱人,麻汁家常味浓郁。

    3炒闷子的做法

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    三鲜焖子
    传统的三四厘米长的块子多用地瓜粉、土豆粉等作为原料,通常是墨绿色的,并不透明,看上很厚重的样子,切成一大块一大块的摆在案前。

    炒焖子用平底煎锅,用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge,指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东),然后将生焖子切成小块,三四厘米长的块子.下面就需要耐心慢慢的炒了。

    炒焖子的火候也是一大关键,火决不能太大,时间决不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣.等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,哈哈,终于可以出锅了。

    4菜品典故

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    三鲜焖子
    焖子是烟台名小吃。2001年第3届“中华名小吃”评选,“三鲜焖子”为烟台带来了荣誉。老烟台也许都还记得,小时候,满街都有焖子摊儿,几张简陋的桌子,几个破旧的板凳儿,一口黑漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊。每到焖子煎熟,馋人的香气每每引人驻足,自然间就停下脚步来上一碟儿。如今,烟台焖子开始登堂入室,寻常街巷间的焖子摊已经很少见了。

    吃焖子必不可少的调料只有3样,一是用兑好盐的蒜汁,用水兑好的芝麻酱,酱油.

    焖子还有好多的做法:主要品种有肉末虾酱焖子芥末鱼丁焖子、焖子海参、三鲜焖子、香煎焖子、酸辣焖子、虾仁焖子、麻辣焖子等各种款式。其中肉末虾酱焖子和芥末鱼丁焖子别具特色。 肉末虾酱焖子是肉末、虾酱、青葱混合搅拌成糊,淋于煎好的焖子上,味道鲜香,适合北方人的口味。 芥末鱼丁焖子将红椒粒、鱼丁、榨菜丁、芥末油混合成汁,与焖子混合搭配进食,味道绝佳。

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